Картофен гратен с две сьомги

Ето един вкусен брак между сушата и морето с този картофен гратен с 2 сьомги.

Състав за 4 човека:

• 1 кг картофи (Шарлот)
• 200 г прясна сьомга
• 200 г пушена сьомга
• 1/2 връзка лук
• 10 cl зехтин
• 20 г полусолено масло
• 60 cl тежка сметана
• Espelette пипер
• Сол

Картофен гратен с две сьомги

- Нарежете прясната сьомга на кубчета.

- Измийте и нарежете лука.

- Поставете прясната сьомга в дълбок съд и мариновайте за около 15 минути в смес от зехтин, див лук, подправен със сол и пипер Espelette.

- Обелете и измийте картофите. Нарежете ги на тънки филийки.

Загрейте фурната до 150 ° C (th.5).

- Нарежете пушената сьомга на ивици.

- Маслено ястие с гратен,

• Подредете последователно първи слой картофи (сезон между всеки слой), слой пушена сьомга, отново картофите, след това слой отцедена прясна сьомга.
• Повторете операцията, докато всички съставки се изразходват.

- Загрейте сметаната, така че да се втечни и я изсипете върху съставките на ястието.

- Печете в продължение на 45 до 70 минути (5 минути преди края на готвенето, увеличете котлона във фурната, за да запече скарата).

- Сервирайте горещо.

Chef's B.A.ba

Espelette пипер : Пиперът Espelette, култивиран в Страната на баските, сега се използва широко в кулинарни препарати (винегрети, рататуи, омлети и др.). Той замества традиционния пипер. В края на готвенето се добавя, че пиперът Espelette разкрива целия си аромат. Някога е бил използван за подправка на рецепти, базирани нашоколад, Байон е френската столица на шоколада.

Сьомгата

Какъв великолепен пътешественик със сребристия си корем и синкавия си гръб с мъниста с черно! След като прекара една до две години в река - особено в Бретан, френския регион с най-много сьомгови реки - този пар, след това смолт и накрая сьомга се справят една до три години в северното полукълбо, Тихия или Атлантическия океан, преди да се върне, за да умре в оригиналното си легло. Междувременно той ще е пътувал от 25 до 50 километра на ден в океана, хранейки се с ракообразни, пясъчни копия, херинга ... Рядко, дивата природа съдържа по-фина и по-малко мазна плът от братовчеда си, отглеждан във ферми. Но това е последното, което най-вероятно ще намерите в чинията си. Днес консумираме няколко милиона тона като този шотландец, единственият, който се възползва от Label Rouge. Да се ​​наслаждавате в суши, тартари или карпачо, независимо дали са червени, кета, кохо или разбира се, кралски. Пушената сьомга - техника, в която са овладели рибарите от Корк и Дъблин - представя влажна, стегната и нежна плът с розов или оранжев цвят.

О. Мари

Мазе страна

Меката и топяща се текстура на тази разновидност на гратиновия дофинос покрива възможната сухота на рибата, която обогатява ястието с морските и опушени нотки. Вървянето тук е рисковано тежест; ето защо ще изберем живи и свежи вина на носа и в устата.

Между гратените от планините и сьомгата от моретата може да си представим среща в центъра на Франция, където откриваме стила на виното, споменат по-горе.

Sancerre, салон Menetou или фин кюве от совиньон де Турен, всички направени от един и същ сорт грозде, имат желаните характеристики на свежест; в същия регион, за тези, които искат повече закръгленост да се присъедини към ястието, има поверителното Noble Joué, розе вино, произведено в предградията на Tours, или, в противен случай, розе от Touraine.

Господин Шасин

Уелнес и сьомга

Сьомгата : Съдържа полезни мастни киселини, особено за растежа на децата, сьомгата съдържа желязо, магнезий, фосфор ... Пушена, богата на натрий.

О. Мари, Снимка: C. Herlédan

Видео: Гратен дофинуа (Юли 2022).