
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Страхотна класика на гастрономията, телешкият стек със сос Béarnaise е страшно гурме рецепта.
Състав за 4 човека:
- 1 супена лъжица от слънчогледово олио
- 20 г полусолено масло
- 4 телешки пържоли (по 160 г)
За соса от беарне:
- 1 шалот
- 2 с.л. супена лъжица отестрагон
- 100 г полусолено масло
- 5 до 6 зърна пипер
- 8 cl бяло вино
- 9 cl алкохолен оцет
- 3 яйца
- 2 cl студена вода
- Сол, прясно смлян пипер
Béarnaise и неговата телешка пържола
За соса от беарне:
- Обелете и нарежете шалота.
- Измийте и нарежете естрагона.
- Нарежете маслото на парчета.
- В тенджера поставете лук шалот, счукани зърна черен пипер, нарязан естрагон, бяло вино и оцет. Намалявайте, докато останат само 2 супени лъжици течност. Оставете да се охлади за около 20 минути.
- Избистрете яйцата, добавете жълтъците и водата към охладената редукция. На огъня (без да кипва), разбъркайте енергично, докато сместа се сгъсти и полепне по клоните на бъркалката.
- Свалете от котлона, постепенно включете маслото, подправете. Запазете соса в хладка бейни-мари.
- В тиган загрейте олиото и маслото, у изпечете телешките пържоли (гответе до желаната готовност).
Сервирайте телешките пържоли със соса от беарнез.
BBA на готвача
Този сос Béarnaise може да придружава и риба на скара.
КЛЕТНА СТРАНА : Пино Ноар.
ГОТВЕНИ ДУМИ
Накълцайте: нарежете на малки кубчета.
Ясни яйца: отделете жълтъците от белтъците.
Намалете: изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.
ДОБРЕ БЪДЕ : Калории на човек: 370.
Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел