Хранителни рецепти

Телешка пържола със сос от беарнез

Телешка пържола със сос от беарнез


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Страхотна класика на гастрономията, телешкият стек със сос Béarnaise е страшно гурме рецепта.

Състав за 4 човека:

  • 1 супена лъжица от слънчогледово олио
  • 20 г полусолено масло
  • 4 телешки пържоли (по 160 г)

За соса от беарне:

  • 1 шалот
  • 2 с.л. супена лъжица отестрагон
  • 100 г полусолено масло
  • 5 до 6 зърна пипер
  • 8 cl бяло вино
  • 9 cl алкохолен оцет
  • 3 яйца
  • 2 cl студена вода
  • Сол, прясно смлян пипер

Béarnaise и неговата телешка пържола

За соса от беарне:

- Обелете и нарежете шалота.

- Измийте и нарежете естрагона.

- Нарежете маслото на парчета.

- В тенджера поставете лук шалот, счукани зърна черен пипер, нарязан естрагон, бяло вино и оцет. Намалявайте, докато останат само 2 супени лъжици течност. Оставете да се охлади за около 20 минути.

- Избистрете яйцата, добавете жълтъците и водата към охладената редукция. На огъня (без да кипва), разбъркайте енергично, докато сместа се сгъсти и полепне по клоните на бъркалката.

- Свалете от котлона, постепенно включете маслото, подправете. Запазете соса в хладка бейни-мари.

- В тиган загрейте олиото и маслото, у изпечете телешките пържоли (гответе до желаната готовност).

Сервирайте телешките пържоли със соса от беарнез.

BBA на готвача

Този сос Béarnaise може да придружава и риба на скара.

КЛЕТНА СТРАНА : Пино Ноар.

ГОТВЕНИ ДУМИ

Накълцайте: нарежете на малки кубчета.

Ясни яйца: отделете жълтъците от белтъците.

Намалете: изпарете течност, за да концентрирате вкуса на храната, като я доведе до кипене.

ДОБРЕ БЪДЕ : Калории на човек: 370.

Рецепта: А. Бове, Снимка: Ф. Хамел


Видео: Перфектните телешки стекове - рецепта, съвети и трикове. С брада и престилка (Може 2022).