Съдове

Ризото с морски дарове

Ризото с морски дарове


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ароматна и йодирана, тази рецепта за ризото с морски дарове е удоволствие.

Състав за 4 човека:

  • 600g ориз арборио
  • 1 кг миди
  • 1 кг миди (или люти)
  • 500 г калмари
  • 500 г скариди
  • 2 глави лук
  • 4 с.л. супени лъжици зехтин
  • 30 cl сухо бяло вино
  • 2 л пилешки бульон
  • 80 г масло
  • 60 г настърган пармезан
  • Сол пипер

Ризото с морски дарове

- Изстържете и измийте мидите.

- Накиснете мидите в подсолена вода за 2 до 3 часа.

- Обелете и нарежете лука.

- Черепа скаридите, запазете няколко с последния пръстен и опашката.

- Пригответе каламарите (или помолете вашия рибар да го направи).

Нарежете пипалата на парчета, а тялото на пръстени. Изплакнете и оставете да се отцеди върху абсорбираща хартия.

- В тенджера налейте и загрейте 15 cl бяло вино, поставете там черупчестите мекотели. Покрийте и варете, докато се отворят. Черупка ги.

Филтрирайте соковете за готвене.

- В тиган налейте маслото, бързо изтъркайте пръстените на калмарите. Сезон.

- В тиган за соте разтопете 40 г масло, изпотете лука, добавете ориза. Майката на перлата. Разбъркайте добре и залейте с останалото бяло вино. Намалете и след това изсипете филтрираните сокове за готвене от черупчести на две порции, докато оризът поеме течността. Налейте черпак бульон, оставете го да се изпари и повторете операцията, като редовно разбърквате, докато не остане повече бульон. Оризът трябва да се готви за около 16 до 18 минути. Добавете морските дарове, останалото масло и пармезан. Проверете подправката.

ШВАЛСКИ BBA

- Възможно е в края на готвенето на ризотото да се включи бита сметана вместо останалото масло.

От страна на избата, вино, придружаващо морските ризото

Това ястие има по-сложен ароматен израз и по-малко хомогенна текстура поради разнообразието от морски дарове, присъстващи от бланкета. Но има общо с него пикантния баланс, доминиран от сладостта. Следователно киселинността ще остане в ред, но от друга страна богатството на изразяване на препарата ще позволи на вина с по-интензивни аромати. От тази гледна точка, Menetou-Salon, направен от гроздето Sauvignon, ще се подобри, като същевременно съдържа морски миризми, докато със сух Jurançon ще играем повече с контраста, като същевременно засилваме приноса на Пармезан.

Господин Шасин

Думи от кухнята

Длето : нарязва се на малки кубчета.

Перла : Намажете добре ориза (или тестените изделия) с мазнина (олио или разтопено масло), докато зърната станат прозрачни.

Намалете : изпарява се течност, за да се концентрира вкусът на храната, като се кипи.

Пот : отстранете растителната вода от зеленчук, като внимателно го нагрявате, без да оцветявате в мастно вещество, за да концентрирате вкусовете.

Рецепта: T. Bryone, Снимка: C. Herlédan


Видео: Паеля с морски дарове - основни принципи на приготвянето. Паэлья с морепродуктами (Може 2022).